Kinamat - stekta blandade grönsaker på kinarestauranger?

Hur i hela friden fixar man den där supergoda oljiga såsen de stekta blandade grönsakerna ligger i? (Samma sås som tex kyckling med cashewnötter ligger i också) Någon särskild olja eller soja? Snälla någon, ge mig tricket! Annars måste jag söka jobb på restaurang Waldorf för att spionera, hehu.

Jag är allt annat än expert på det här, men jag brukar använda ostronsås. Finns i de flesta vanliga livsmedelsbutiker. santamaria.no/gfx/product/images/…

några tips är Sesamolja, med det så blir det likt kina käk direkt. Sedan är jag ruskigt kär i "Thaisoya", en lätt ljus soya från Thailand, använder den på typ all mat.

Japp Matias! Utan ostronsås inget kinakäk men se till att köpa den i någon asiatisk affär, den du köper på ICA är inte alls lika bra och mkt. dyrare. Själv brukar jag efter att ha wookat grönsakerna daska på duktigt med ostronsås. Den är ganska mild. Lite vanlig kinesisk soya kan också behövas för sältans skull men vill du vara riktigt ortodox använder du fisksås som du också får tag i i asiatiska affärer. Den luktar inte särskilt gott men smakar bra och används i asiatisk matlagning i stället för salt. Lite riven ingefära sätter också fart på anrättningen och jag brukar även tillsätta en gnutta socker, speciellt som jag gillar chili och brukar laga rätt starkt. Vill du ha såsen lite tjockare kan du röra ut ngn. msk. potatismjöl i vatten och tillsätta men var försiktig så det inte blir klister!

Visst Martini! Sesamolja är mkt. bra men tro inte att den går att använda som den vanliga oljan du wookar i. Den tar lätt överhanden och ska bara användas som krydda.

Tack för era svar! Sesamolja kanske det är jag är ute efter alltså. Hoppas det! Det är en genomskinlig, ganska tjock sås som grönsakerna badar i, kan inte tänka mig att det skulle vara 100% olja (man får ju i sig säkert 3 dl eller mer på en middag), men man vet ju aldrig säkert. Kan ju vara utspädd med vatten o som Staffan sa potatismjöl. Vilken olja är bäst att grunda med i sådana fall? Raps, majs? Martini: Jag är också helt fanatisk i den där ljusa thaisoyan! Dock är det för att variera smaken jag nu vill lära mig imitera kinakockarnas olja/woksås:) Har ätit de där stekta grönsakerna på Waldorf o Exotic sedan jag var liten men aldrig lyckats göra det själv.

Ostronsås tror jag inte att det är, eftersom anrättningen finns på den vegetariska menyn. Hmm.

Hej igen Tint! Raps eller majs spelar ingen roll, huvudsaken är att inte använda oliv! Dessutom tror jag att det är ostronsås i alla fall. Att rätten är vegetarisk betyder i Asien endast att det inte är kött, fisk eller skaldjur i rätten. Sojor, buljonger och andra smaksättare tror jag inte räknas som ickevegetariskt i Asien där de inte är lika noga med sånt som vi är här. Du får nog svårt att klara detta utan ostronsoja.

HAHA! Jaha, här har man trott sig vara vegetarian i elva år :D Det hade sannerligen varit ordentligt komiskt. Ostronsås/ostronsoja är samma sak eller?

Nu har jag tänkt efter lite o googlat på menyer; de brukar väl precisera ganska bra vad de har i såsen förutom när den är naturell (som jag gillar den)? Tex. Vegetariska rätter Nr 91 Stekt ris med grönsaker <--- Den rätten har "min" sås Nr 92 Stekta nudlar med grönsaker <--- Den rätten har "min" sås Nr 28 Wokade blandade grönsaker <--- Den rätten har "min" sås Nr 93 Wokade blandade grönsaker med jordnötssås Nr 94 Wokade blandade grönsaker med currysås Nr 95. Wokade blandade grönsaker med sechuansås Nr 95. Wokade blandade grönsaker med sötsur sås Nr 102 Doufu med kinesisk svamp Kyckling Nr 29 Kyckling med cashewnötter <--- Den rätten har "min" sås Nr 30 Kyckling med bambu och svamp Nr 31 Kyckling med broccoli Nr 32 Kyckling i currysås Nr 33 Friterad kycklingfilé i sötsursås Nr 34 Kyckling med ostronsås <--- Här är ostronsåsen preciserad Nr 35 Kyckling med ananas Nr 36 Kyckling med böngroddar

Men vad hette "din" sås då om du nu har kollat recepten? Jag tror ändå att det handlar lite om att man blandar olika såser t.ex Hoisin, Thaisyoa, Fisksås etc för att få en bra kombination. Har aldrig sett att man bara har en sås som man häller i pannan.

nu har jag ju inte lusläst tråden men... Arrowroot är ju en ganska viktig ingrediens i de flesta Kinesiska soppor och såser. Det ger ju en klar, nästan smaklös sås men ändå en touch av kinamat. Potatis/majsmjöl går ju bort och såsar du loss med bara ostron/hoisin sås blir det ju för mäktigt.

Finns att köpa färdig sås på t.ex. ICA. Sesamolja är en smaksättning och påverkar således inte konsistensen.

Olja påverkar väl konsistensen i högsta grad!? Färdig sås på Ica? Höj ribban/smakupplevelsen va´!

Tänkte i samma banor Danne men trots allt så tror jag att han menar precis vad en smaksättare är. Dvs man tar bara lite grann för att piffa upp och inte en deciliter eller något sådant.

Vill inte vara gnällig men i Indisk mat brukar man ju slaska i en hel deciliter olja och då blir faktiskt oljan huvudingrediensen i såsen. På tal om mat har jag precis hittat den perfekta Tom Yum-pastan. Skulle nog kunna leva på Tom Yum, bara att variera mellan räkor/kyckling. Men nu snackar vi tjingtjongmat va'? ...men jag har inget mer att säga om det :(